膳食是患者获取医院的主要途径，住院患者的病情不同，对于食物的消化能力和耐受性也不同，因此，医院膳食在质地、制备方法、食材选择及调配上，要始终遵循能适应患者的不同需要和耐受能力，根据人体的基本营养需要和各种疾病治疗需要，医院膳食分为基本膳食、治疗膳食、代谢膳食和诊断膳食等。
基本膳食的种类：普食、软食、半流质、流质。
治疗膳食：是医院一类治疗膳食。是在基本膳食的基础上根据病情调整能量和/或营养素,以适合临床治疗的需要,从而达到辅助治疗的目的。
一、基本膳食
普食
1.特点：每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4-6小时。
2.适应症： 消化功能正常、无发热者、疾病恢复期患者、体格检查者均可。
3.膳食原则：
①每日供应的营养素达到我国成年人推荐要求，蛋白质70-90g，热量2200-2600kcal,膳食配制应均衡营养为原则。
②食物品种不少于5大类，保持色、香、味、形俱全，以增进食欲。
③避免用强烈辛辣刺激性的食品，油炸食品及不消化食品。
软食
1.特点：质软、容易咀嚼、比普食较易消化吸收，每日除三餐外，另加一餐点心。
2.适应症：低热、消化不良、急性肠炎恢复期、口腔疾病、老年人或有咀嚼障碍者。
基本膳食的种类：普食、软食、半流质、流质。
治疗膳食：是医院一类治疗膳食。是在基本膳食的基础上根据病情调整能量和/或营养素,以适合临床治疗的需要,从而达到辅助治疗的目的。
一、基本膳食
普食
1.特点：每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4-6小时。
2.适应症： 消化功能正常、无发热者、疾病恢复期患者、体格检查者均可。
3.膳食原则：
①每日供应的营养素达到我国成年人推荐要求，蛋白质70-90g，热量2200-2600kcal,膳食配制应均衡营养为原则。
②食物品种不少于5大类，保持色、香、味、形俱全，以增进食欲。
③避免用强烈辛辣刺激性的食品，油炸食品及不消化食品。
软食
1.特点：质软、容易咀嚼、比普食较易消化吸收，每日除三餐外，另加一餐点心。
2.适应症：低热、消化不良、急性肠炎恢复期、口腔疾病、老年人或有咀嚼障碍者。
3.膳食原则：
①肉、鸡、菜等一切食物应切小制软。
②食物无刺激、易消化、主食以馒头、软饭、面条、粥等为主。每日供给营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。
③避免使用油炸，不用刺激性调味品。
④选用含粗纤维少的蔬菜。不用或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼不便的食物。
4.食谱举例：
半流质
1.特点：食物呈稀软、半流质状态，易于咀嚼消化、介于软饭和流质之间的膳食。
2.适应症：发热、胃肠消化道疾病、口腔疾病或咀嚼困难、某些外科手术后暂作为过渡饮食、身体比较衰弱者。
3.膳食原则：
①采用无刺激的半固体食物，少量多餐，每餐食物总容量为300ml左右。
②每日5-6餐，全日蛋白质50-60g，总热量1500-2000kcal。
①肉、鸡、菜等一切食物应切小制软。
②食物无刺激、易消化、主食以馒头、软饭、面条、粥等为主。每日供给营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。
③避免使用油炸，不用刺激性调味品。
④选用含粗纤维少的蔬菜。不用或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼不便的食物。
4.食谱举例：
| 米粥、煮鸡蛋、酱豆腐 |
| 午餐 |
| 溜鸡片黄瓜、炒碎青菜、烂饭 |
| 晚餐 |
| 小包子（猪肉西葫芦）、南豆腐豆花汤 |
| 加餐 |
| 牛奶、饼干 |
半流质
1.特点：食物呈稀软、半流质状态，易于咀嚼消化、介于软饭和流质之间的膳食。
2.适应症：发热、胃肠消化道疾病、口腔疾病或咀嚼困难、某些外科手术后暂作为过渡饮食、身体比较衰弱者。
3.膳食原则：
①采用无刺激的半固体食物，少量多餐，每餐食物总容量为300ml左右。
②每日5-6餐，全日蛋白质50-60g，总热量1500-2000kcal。
③各种食物均应细、软、碎、易咀嚼和吞咽。
④忌用粗纤维、粗粮。
⑤食物稀软、纤维少，根据病情和消化能力可吃些软荤菜、软素菜及去皮软水果等；少渣半流质膳食需严格限制膳食纤维，除过滤的菜汤、果汤、果汁外，不用其他果菜。
4.食谱举例：
流质
1.特点：食物为液体状或在口腔内能融化为液体，比半流质更容易吞咽和消化。
2.适应症：急性重症、极度衰弱、无力咀嚼食物；急性感染、高热、口腔手术和面、颈部手术及外科大手术后；急性消化道炎症、吞咽困难、食管狭窄如食管癌等。
3.膳食原则：
①热量、蛋白质及其他营养素不足，只能短期1天-2天使用，如需较长期进食流质，则应该用配方膳。
②每日供应6-7次，每次200-250mL,总能量不超过1000kcal，特殊患者按营养师医嘱而定。
③避免过咸或过甜，不含刺激性食物。
④忌用粗纤维、粗粮。
⑤食物稀软、纤维少，根据病情和消化能力可吃些软荤菜、软素菜及去皮软水果等；少渣半流质膳食需严格限制膳食纤维，除过滤的菜汤、果汤、果汁外，不用其他果菜。
4.食谱举例：
| 米粥、面包片、蒸蛋羹 |
| 午餐 |
| 菜肉小馄饨、小馒头 |
| 晚餐 |
| 鸡蛋碎菜龙须面、小花卷 |
| 加餐 |
| 牛奶、饼干、藕粉 |
流质
1.特点：食物为液体状或在口腔内能融化为液体，比半流质更容易吞咽和消化。
2.适应症：急性重症、极度衰弱、无力咀嚼食物；急性感染、高热、口腔手术和面、颈部手术及外科大手术后；急性消化道炎症、吞咽困难、食管狭窄如食管癌等。
3.膳食原则：
①热量、蛋白质及其他营养素不足，只能短期1天-2天使用，如需较长期进食流质，则应该用配方膳。
②每日供应6-7次，每次200-250mL,总能量不超过1000kcal，特殊患者按营养师医嘱而定。
③避免过咸或过甜，不含刺激性食物。
4.食谱举例：
7：30 蛋花汤加糖、浓米汤
9:30 藕粉200ml
11:30 过箩白米粥加鸡汤、嫩鸡蛋羹
14:30 牛奶加糖
17:00 西红柿汁蛋花汤、过箩白米稀粥
19:30 牛奶加糖
清流质
1.特点：清流质是一种限制较严格的流质饮食，不含胀气食物、在结肠内残渣少，比一般全流质更清淡。服用清流质膳食，可有外周静脉提供液体及少量能量和电解质，以防身体脱水。
2.适应症：腹部手术后，由肠外营养过渡到全流质或半流质膳食之前，先采用清流质；肠道手术准备；急性腹泻的初步口服食物，以液体和电解质为主。3.膳食原则：
不用牛奶、豆浆、浓糖及一切容易胀气的食品，每餐数量不宜过多，所提供能量及其他营养素均不足，只能短期内应用，长期使用易导致营养缺乏。
4.食谱举例：
7:30 稀藕粉
9:30 过滤煮水果汤
11:30 蒸蛋羹、米汤
14:30 特殊医学用途配方食品清流质
17:00 过滤菜汤冲鸡蛋、特殊医学用途配方食品清流质
19:30 稀藕粉
冷流质
1.特点：完全冷的、无刺激性的流质食品。
2.适应症：用于喉部手术后头2日，如扁桃体切除者，上消化道出血者。
3.膳食原则：
①不用热食物、酸味食品及刺激性食品，防止引起伤口出血及对喉部刺激。
②可选用冷牛奶、冰激凌等，也可将肠内营养制剂冲掉好冷藏后再用。
