油脂以各种形式存在于人体的各种组织中，是构成人体组织细胞重要成分之一，在人体内具有重要的生理功能。
    归纳起来主要有以下几点：
        (1)提供热量油脂在人体中的消化能力极强，可以达到95％以上。一克油脂的热量相当于9Kcal，是蛋白质和糖类的2～3倍；在我们日常的食物提供的热量中，油脂提供的热量应占总热量的大约20％～30％。
        (2)提供必需脂肪酸人体必需脂肪酸主要指亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，一但缺少，就会引起人体的一些疾病。
        (3)油溶性维生素的载体如维生素E、维生素D、维生素A等，油脂严重缺乏就会影响油溶性维生素的吸收。
        (4)提供油脂中微量营养成分(如：磷脂，植物甾醇，谷维素等)。
        (5)植物油能赋予食物优良的口感。
        在我们日常生活的一目三餐中，油脂是人体不可缺少的营养物，它和我们的生活有着密切关系，是碳水化合物、脂肪、蛋白质等人类膳食三大热量营养素之一。是人们的能量来源，它同任何食物组成相比，是更为浓缩的能源，在生活中起着非常重要的作用。