一、缺乏维生素A：可能诱发上皮细胞癌。如胃肠道癌和前列腺癌。

        维生素的妙用：维生素S对上皮细胞的正常化起严重作用，还会改变致癌物的代谢，促进癌细胞的退化。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗病人降低癌症的复发率。
        缺乏症候群：缺乏维生素A的人皮肤粗糙干燥，呼吸道易受感染，眼睛有干燥感。
        如何补充：平时应多吃鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、豆角等含维生素A比较丰富的食物。

    二、缺乏B族维生素：可能诱发食管癌、肝癌。

        缺乏症候群：口臭、失眠、手心脚心有烧热感都有可能是维生素B2缺乏的表现。
       如何补充：要多吃动物肝和心、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳等含有维生素B2较高的食物，动物肝脏中，羊肝在食物中含维生素B2居首。

    三、缺乏维生素C：可能袋子消化道肿瘤，如食管癌和胃癌。

         缺乏症候群：缺乏维生素C的人容易患感冒，眼膜、皮肤易出血、伤口不易愈合。
        如何补充：蔬菜和水果中维生素C含量较多，多吃鲜枣、山楂、西红柿打了个高维C食物，可预防消化道肿瘤的发生。

    四、缺乏维生素D:可能诱发乳腺癌。

        缺乏症候群：佝偻病、软化病，头部多汗是常见的维生素D缺乏症状。
        如何补充：富含维生素D的食物有鱼肉、牛肉、猪肝和鸡蛋黄等。此外经常晒太阳可以促使身体合成更多的维生素D.

    五、缺乏维生素E:可能诱发结肠癌和肝癌。

        缺乏症候群：缺维生素E的症状一般表现为肌肉萎缩、头皮发干、头皮分叉。
        如何补充：植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋类、麦芽及深绿色的蔬菜中富含丰富的维生素E.
        可以看出，日常饮食对预防癌症非常重要，人们应当合理安排饮食，多吃蔬菜、水果。食物要多样化，植物性食物应占每顿饭的2/3以上。植物性食物包括各式的蔬菜、水果、豆类和谷类等。坚持每天吃400-800克的各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性降低20%。